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I tartufi in cucina - Claudio Modesti

DATA DI RILASCIO 01/01/2007
DIMENSIONE DEL FILE 6,59
ISBN 9788889920145
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Claudio Modesti
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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Le sue virtù afrodisiache erano apprezzate nella Roma Imperiale, motivo di divieto a monache e frati nel Medioevo, strumento di seduzione nelle cucine e nei salotti rinascimentali. E il tartufo, il "diamante della cucina", florilegio di profumi e ingrediente prezioso per i nostri piatti. Il volume introduce all'approfondimento micologico dei tartufi, alla conoscenza dei tartufi di maggiore interesse gastronomico e all'analisi sensoriale; offre una guida al riconoscimento dei migliori esemplari, alla pulizia e alla conservazione, all'acquisto del prodotto fresco e alla lettura delle etichette dei tartufi conservati per riconoscere le numerose truffe e le beffe. Un'ampia sezione culinaria illustra l'utilizzo del tartufo nella cucina della ristorazione e di casa con 50 ricette originali illustrate, descritte passo passo e dettagliate nell'abbinamento ai vini.

...Tartufo. Da sempre utilizzato per profumare ed arricchire il sapore di piatti di carne, pasta e persino di pesce della cucina italiana, il nostro territorio è ricco di tartufi ... I tartufi in cucina. Ediz. illustrata - Claudio Modesti ... ... . IL TARTUFO AI FORNELLI. Una sezione con alcune ricette con il questo alimento. Avere la possibilità (e la fortuna…) di poter provare vari, differenti, tipi di tartufi, mi ha consentito di scoprire le differenze di sapore e aroma, e soprattutto la necessità di utilizzare in maniera diversa le varie tipologie in cucina per poterle valorizzare. Partendo dalla regola generale che i tartufi prima si cucinano e meglio è, perché col tempo tendono a perdere il loro sapore ed il loro profumo distintivo, in frigorifero p ... Il tartufo in cucina - andare a tartufi ... . Partendo dalla regola generale che i tartufi prima si cucinano e meglio è, perché col tempo tendono a perdere il loro sapore ed il loro profumo distintivo, in frigorifero possono reggere fino ad un massimo di una settimana (i tartufi bianchi ancora meno) ma a patto di utilizzare alcune accortezze: Avvolgeteli in carta assorbente da cucina Il tartufo in cucina. Il tartufo in cucina - In cucina il tartufo può essere rovinato. È proprio qui che si fanno i maggiori danni, quando invece bisognerebbe aver cura di non accoppiarlo ad altri aromi. È in cucina che deve realizzarsi la massima armonia dei sapori. Il tartufo va conservato in frigorifero in un contenitore di vetro o di plastica, avvolto da carta da cucina. In questo modo il tartufo cederà lentamente la sua acqua alla carta, ma non perderà eccessivamente il suo profumo. Meglio non andare oltre i 6 giorni di conservazione in frigorifero. 3. Entra su La Cucina Italiana e scopri tutte le nostre ricette più gustose: tartufo, piatti semplici e sfiziosi, da preparare in modo facile e veloce. Il tartufo in cucina. Una volta pulito, il vostro tartufo è pronto da gustare. È in questa operazione che si esprime la grande differenza tra tartufo bianco e tartufo nero: il primo dà il meglio di sé crudo e semplicemente grattugiato su una pietanza dai sapori delica...